食品的重金屬檢驗(yàn)中,樣品前處理為食品檢驗(yàn)的至關(guān)重要的，直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度，選擇合適的前處理方法,縮短樣品的前處理時(shí)間,是在保證檢驗(yàn)質(zhì)量的同時(shí)提高檢驗(yàn)效率的一個(gè)重要方法。依據(jù)目前常用的四種樣品前處理方法結(jié)合食品中金屬元素的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，分析了四種方法在食品金屬檢驗(yàn)中的應(yīng)用和注意事項(xiàng)，為食品檢驗(yàn)工作者選取合適的樣品前處理方法提供一定的參考。

      食品是人類生存的基本要素,由于工業(yè)化的發(fā)展,導(dǎo)致食品中可能含有或者被污染有危害人體健康的物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高,食品安全性問(wèn)題日益受到重視,國(guó)家加大了對(duì)食品的監(jiān)管工作。與此同時(shí)也使食品檢驗(yàn)工作者的檢驗(yàn)工作量增多,這就要求食品檢驗(yàn)工作者在保證檢驗(yàn)質(zhì)量的同時(shí)還應(yīng)該提高工作效率。

       濕消化法是在適量的食品樣品中,加入氧化性強(qiáng)酸,加熱破壞有機(jī)物,使待測(cè)的無(wú)機(jī)成分釋放出來(lái),形成不揮發(fā)的無(wú)機(jī)化合物,以便進(jìn)行分析測(cè)定。 濕法消化是目前應(yīng)用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法,該方法實(shí)用性強(qiáng),幾乎所有的食品都可以用該方法消化。

濕法消解的優(yōu)勢(shì):

前處理所用的試劑即酸都可以找到高純度的,同時(shí)基體成分都比較簡(jiǎn)單(偶爾也會(huì)產(chǎn)生部分硫酸鹽);其次、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,只要控制好消化溫度,大部分元素一般很少或幾乎沒(méi)有損失。例如,在測(cè)定醬油中的砷含量時(shí)采用濕法消化加入了硝酸高氯酸混合酸和硫酸,加標(biāo)回收率為95%以上。即便像“汞”等易揮發(fā)的元素,只要正確掌握消化溫度,也不會(huì)有損失。

濕消化法缺陷: 

首先，由于該反應(yīng)是氧化反應(yīng)，樣品氧化時(shí)間較長(zhǎng)。需要一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間(隨樣品的成分而定),且實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一次不能消化太多樣品,因此方法的勞動(dòng)強(qiáng)度比較大。 

其次，樣品消化時(shí)常使用的試劑硝酸、高氯酸、*,硫酸都是具有腐蝕性且比較危險(xiǎn)的。

在用硝酸和高氯酸時(shí)產(chǎn)生的酸霧和煙,對(duì)通風(fēng)櫥的腐蝕性也很大。特別需要注意的是用高氯酸消解樣品時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,燒杯中液體不能燒干,并且要保證溫度達(dá)到200攝氏度時(shí)只有少量的有機(jī)成分存在,否則高氯酸的氧化電位在此溫度下會(huì)迅速升高,會(huì)導(dǎo)致劇烈的爆炸!因此建議,在使用高氯酸時(shí),先用硝酸氧化部分的有機(jī)物,或者是先加入硝酸與高氯酸的混合液浸泡一夜,同時(shí)實(shí)驗(yàn)要在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。消化液不能蒸干,以防部分元素如硒、鉛的損失。 

還有，由于氧化反應(yīng)過(guò)程中加入了濃酸,這些酸可能會(huì)對(duì)儀器產(chǎn)生損害進(jìn)而影響試驗(yàn)結(jié)果，因此消解結(jié)束后需要排酸。

例如，用原子熒光測(cè)定總砷,測(cè)定時(shí)硝酸的存在會(huì)妨礙的產(chǎn)生,對(duì)測(cè)定有干擾,消解*后應(yīng)盡可能的加熱驅(qū)除硝酸。國(guó)標(biāo)實(shí)驗(yàn)中采用硝酸-硫酸消解樣品,由于硫酸的沸點(diǎn)比硝酸要高,所以后消化液里基本上沒(méi)有硝酸。但是需要注意的是,采用硝酸-硫酸消解樣品時(shí)因避免發(fā)生碳化,消解過(guò)程發(fā)生碳化時(shí)會(huì)使砷嚴(yán)重?fù)p失,所以在消解過(guò)程中注意若消化液色澤變深應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)加硝酸,值得注意的是在標(biāo)準(zhǔn)曲線也要保證和樣品消解液中相同的酸濃度即要基體匹配。

    
酒類樣品如葡萄酒、果酒,因其含有大量的乙醇,在加混合酸消化之前一定要加熱蒸發(fā)掉乙醇(注意不能干涸),待乙醇揮發(fā)完畢后,再加入酸消化。有人曾經(jīng)在消化葡萄酒樣品時(shí),未排乙醇直接加入了混合酸,結(jié)果過(guò)了幾分鐘后,反應(yīng)非常劇烈,產(chǎn)生大量氣泡同時(shí)樣品外溢,導(dǎo)致試驗(yàn)失敗。

重金屬原義是指密度大于4.5g/cm3的金屬,包括金、銀、銅、鐵、汞、鉛、鎘等,重金屬在人體中累積達(dá)到一定程度,會(huì)造成慢性中毒。但就環(huán)境污染方面所說(shuō)的重金屬主要是指汞(水銀)、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。

重金屬非常難以被生物降解,相反卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍地富集,后進(jìn)入人體。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積。

由于重金屬在人體內(nèi)是不可降解的,所以現(xiàn)在各行各業(yè)對(duì)重金屬檢測(cè)都非常重視,特此推出食品中重金屬檢測(cè)前處理注意事項(xiàng):

注:此方法主要針對(duì)GB 5009.268-2016 食品中多元素的測(cè)定 一法來(lái)進(jìn)行說(shuō)明。

 注意事項(xiàng)：

1. 除稱樣外所有前處理檢測(cè)都要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行,所有清洗一定要提前做好防護(hù)工作,手套、面罩都佩戴齊全。

2. 消化管要用清水進(jìn)行沖洗,用一級(jí)水進(jìn)行涮洗三遍。

3. 消化管不可用毛刷進(jìn)行刷洗。

4. 消化管用之前需要在趕酸儀上烘干或?qū)⒐軆?nèi)壁殘留的水甩出來(lái),用紙把消化管外壁擦干即可使用;注意:外壁用紙擦干需要盡干,內(nèi)壁盡量甩的無(wú)水珠流出,否則對(duì)結(jié)果有一定影響。

5. 稱樣需要佩戴手套。

6. 樣品需至少放置到距離樣品消化管底部三分之一處,距離消化管頂部三分之二處,否則會(huì)出現(xiàn)黏連在壁上沖洗不均勻的情況。

7. 粉末類樣品直接稱取會(huì)才產(chǎn)生靜電 應(yīng)用稱量紙稱量。

8. 稱量完畢往消化管里加試劑需要佩戴雙層書(shū)套以免試劑腐蝕到手。

9. 用試劑如果有硝酸需要優(yōu)級(jí)純或者更高純度。

10. 試劑沖洗樣品消化管時(shí)不可將移液槍槍頭直接插入到消化管內(nèi)壁貼壁加,以免劃到內(nèi)壁損壞消化管,影響檢測(cè)結(jié)果。

11. 加試劑之前不要直接在原試劑瓶?jī)?nèi)吸取,倒入至一個(gè)沒(méi)有污染到的試劑瓶?jī)?nèi),隨用隨倒。

12. 試劑加入完畢需搖勻,靜置5分鐘左右。

13.加入內(nèi)蓋外蓋完畢,靜置反應(yīng)10-15分鐘左右

14. 微波消解儀需要定期進(jìn)行維護(hù),保持內(nèi)部干燥潔凈。

15. 消解完成后,轉(zhuǎn)移出來(lái)的樣品需要是一個(gè)透亮的狀態(tài),否則視為消解不*。